美食の宝庫ピエモンテ料理のいろは☆特徴と名物

来週からピエモンテに行くので、料理の予習をば。

ちなみに、ピエモンテ州に行くのは、バルバレスコマラソンと白トリュフ祭りに参加するため！飲んで、食べて、走って、、、、恋をするか、また飲むか！笑
詳しくは、こちら。

フランスに近い山間に位置するピエモンテ州、荒川静香が金メダルをとったトリノがピエモンテの州都です。

ピエモンテの特徴は、一言で言うと、「重厚」。

フランスに近く、サボイア家の王朝文化が栄えた影響もあり、バターやラードをたっぷり使った重めの料理が多く、ソースが複雑で繊細。
非常にフランスっぽいですね。（ちなみに、方言もフランス語に近いらしい。）

太陽の光を受けて育った新鮮な素材を、シンプルにオリーブオイルと塩で味わう、あのイタリアのイメージとはかなり外れた、これまた面白さがあります。

では早速、紹介に移ります。

Antipasto

華のアンティパスト。代表的なものを2つ。

Carne Cruda（カルネクルーダ）

名前の通り、生のお肉です。肉は仔牛か牛。味付けは基本、レモンと塩コショウだけ。

Bagna Cauda（バーニャカウダ）

にんにく、アンチョビ、オリーブオイルのソースに旬の野菜をつけて食べる、あのバーニャカウダはピエモンテ出身！

あとは、有名なVitello tonnatoもAntipastoで出たりもしますが、今回はSecondoで紹介します〜。

Primo

私がはPrimo好きなので、各地のPrimoに非常に興味があります。では、ピエモンテの代表選手は、、！

Tajarin（タヤリン）

小麦粉100gに対して、卵黄4つ！（普通は小麦粉100gに卵1つ）まっ黄黄なわけだ。。今の季節は、贅沢にTajarin al tartufoが最高です、特に今だけ出る白トリュフはアルバで必食！

Agnolotti（アニョロッティ）

パスタ生地にローストしたお肉や野菜を詰めたパスタ。作ろうと思うと時間がかかるけど、私は詰め物系パスタが大好きなのだ。

あとは、バローロのリゾットや、ゴルゴンゾーラのリゾットもピエモンテらしさ満点の力強いPrimoですね。

Secondo

さて、Secondo。ピエモンテは基本、肉ですね。

Vitello Tonnato（ヴィテロトンナート）

仔牛を薄くスライスしたものに、ツナ缶ケッパーアンチョビゆで卵マヨネーズから作るソースをかけたお料理。

不思議ですよね、私は最初に聞いた時ええ？ってなりました。
海のないピエモンテでツナ？イタリア料理にマヨネーズ？そもそも肉料理のソースに魚要素？
ふむ、食べれば納得。よく合うのだ、とても。

ここで言いたい！やっぱピエモンテはフランスでは！

洗練されたソースの文化、ツナ缶が運ばれるだけの理由、これを可能にするのは王宮文化。Cucina Povera（庶民の食）のイタリア料理からすると、相当外れ値だと思います！これだからイタリア料理は面白い。

話が脱線、ピエモンテ料理の紹介に戻ります。

Brasato al Barolo

牛肉の赤ワイン煮込み。といえば馴染み深い。なんとイタリア赤ワインの王様、バローロで煮込みます。美味しいわけがないいい。

Dolce

お腹いっぱい？ピエモンテ料理は重いですものね、、でもドルチェは別腹！

Bonet（ボネ）

簡単に言うと、アマレッティを使ったチョコプリン。ピエモンテはチョコレートが有名なので、ドルチェというとまずはこれ。

Panna Cotta

名前通り、生クリーム（Panna）を温めた（Cotta）しただけのシンプルなドルチェ。山のピエモンテは乳製品が美味しいから納得。Bonetは綴りからしてフランスっぽいけど、パンナコッタはシンプルでイタリア料理っぽい。

Vini

ワインは、、気持ちがこもりすぎて書き出すと長すぎるので、淡々といきます。

Barolo

言わずもがな、王のワインであり、ワインの王。

Barbaresco

ワインの女王。バローロと並んで高級ワインの双璧、ともにデリケートなネッビオーロ100％。マラソンに行ってきます。笑

Barbera

バルベラという種は、テーブルワインにずっと使われてきたと聞いた事があるけれど、カジュアル。

ピエモンテは生産量と知名度的にもやっぱり赤なイメージ。料理も赤に合うものばかりですしね。

白だと、ロエロアルネイス、ドルチェットだとモスカート・ダスティとかは有名ですね。

Caffe

Caffeでどうしても紹介したいのは、Bicherin(ビチェリン）というチョコレートドリンク。

チョコレートの街トリノで生まれた、エスプレッソとチョコと生クリームのカフェ。ふう！

Formaggi

ピエモンテのDOPチーズ。

• Bra
• Castelmagno
• Gorgonzola
• Murazzano
• taleggio
• toma
• robiola di roccaverano
• Ossolano
• Raschera

50のイタリアDOPのうち、9つはピエモンテのものってすごい。

Salumi

ピエモンテのDOPサルーミ（ハム・サラミ類）。

• Salamini Italiani alla Cacciatora
  以外に1つだけだった。（イタリア全部では20）

まとめ

ピエモンテは、、、

重厚、フランス、山、赤ワイン、あたりがキーワードですね！☆